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第39回管理栄養士国家試験（65問目）
食べ物と健康
第39回【66問目】オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量を表に示した。 レチノール活性当量（µgRAE）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
表 オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量（µg）
| レチノール | α─カロテン | β─カロテン | β─クリプトキサンチン | |||
| － | 150 | 420 | 290 |
日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋
⑴ 35
⑵ 48
⑶ 53
⑷ 59
⑸ 72
黒アザラシ
準備中だよ！もう少し待っててね〜
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第39回【65問目】揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
第39回管理栄養士国家試験（65問目） 食べ物と健康 第39回【65問目】揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。 (1) 揚げ物に用いる油の比熱は、水の約2倍である。 (2) ...
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第39回【67問目】なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調 理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。
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