第39回管理栄養士国家試験（65問目）
食べ物と健康
第39回【66問目】オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量を表に示した。 レチノール活性当量（µgRAE）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
表 オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量（µg）
| レチノール | α─カロテン | β─カロテン | β─クリプトキサンチン | |||
| － | 150 | 420 | 290 |
日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋
⑴ 35
⑵ 48
⑶ 53
⑷ 59
⑸ 72
第39回【66問目】オレンジピーマン（果実・生）可食部100g 当たりのビタミンA量を表に示した。この場合のレチノール活性当量（μg RAE）に関する問題、解説スタート！
この問題の正解は、⑶ 53です！
第39回【66問目】オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量を表に示した。 レチノール活性当量（µgRAE）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ビタミンAとは何か？
- レチノール活性当量（μgRAE）の計算方法
ビタミンAとは？
ビタミンAは、動物性食品に含まれるレチノールと、植物性食品に含まれるプロビタミンAカロテノイドに分けられます。
１．レチノール（動物性）: そのままビタミンAとして働くことができます。
２．プロビタミンAカロテノイド（植物性）: 体内でビタミンAに変換されます。今回問題に出てきたα-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチンがこれにあたります。
レチノール活性当量（μgRAE）の計算方法
「レチノール活性当量（RAE）」とは、食品に含まれるレチノールとプロビタミンAカロテノイドのビタミンAとしての働きを、すべてレチノール量に換算したものです。
ポイントは、レチノールとプロビタミンAカロテノイドの体内でビタミンAに変わる効率が違うことです！
ポイント
| 成分名 | 換算係数 |
| レチノール | 1 |
| β-カロテン | 1/12 |
| α-カロテン | 1/24 |
| β-クリプトキサンチン | 1/24 |
この換算係数を使って、問題の数値を計算式にあてはめていきます。
計算してみよう！
オレンジピーマン100gに含まれる各成分の量を、レチノール活性当量（μgRAE）に換算します。
| レチノール | α─カロテン | β─カロテン | β─クリプトキサンチン | |||
| － | 150 | 420 | 290 |
日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋
【α-カロテン】
150 μg×1/24=6.25 μgRAE
【β-カロテン】
420 μg×1/12=35.0 μgRAE
【β-クリプトキサンチン】
290 μg×1/24=12.08... μgRAE
最後に、これらをすべて合計します！
6.25+35.0+12.08...=53.33... μgRAE
この値に最も近い選択肢である⑶ 53が正解となります！
まとめ
レチノール活性当量（μgRAE）は、レチノールとプロビタミンAカロテノイドをレチノール量に換算した値。
換算係数をしっかり覚えよう！
換算係数
- レチノール：1
- β-カロテン：1/12
- α-カロテン、β-クリプトキサンチン：1/24
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