第39回【67問目】なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調 理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。

第39回管理栄養士国家試験（67問目）

食べ物と健康

第39回【67問目】なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。

表 可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率

日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋

⑴ 100

⑵ 105

⑶ 112

⑷ 131

⑸ 180

第39回【67問目】なす 200gから先端とへたを取り除き（廃棄率10%）、なす重量の５％のなたね油を用いて油炒めを作った。表は可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（Kcal）を求めるに関する問題、解説スタート！

この問題の正解は、⑴ 100  です！

黒アザラシ

なんでこれが正解で、他の選択肢は違うの??

しろくまさん

じゃあ、一つずつ詳しく見ていこうね！

【67問目】なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。

表 可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率

日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋

計算するところを考えよう！

なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。

しろくまさん

なすの果実は、穴がたくさん空いているためスポンジ状になっているんだよ！だから油が吸いやすいんだよ〜

１. なすの可食部（食べるところ）を計算をしよう

なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）

廃棄率が１０％だということは、逆にいうと・・
食べられるところは１００％-１０％＝９０％だということがわかります。

なすの２００gの場合を考えると・・
200g×90%(0.9)=180g

２．なすを油で炒めた時の重量の計算をしよう

１でなすの可食部が１８０gだということがわかりました。次に、なすを油で炒めた時の重量を計算をしよう！

日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋

この表から、なすの油いための行にある重量変化率(％)から

１８０g×７６％＝１３６．８g

３．なすの油炒めのエネルギー量（Kcal）を計算しよう

２で、なすを油で炒めた時の重量が１３６．８gであることがわかりました。最後にエネルギー量を計算しよう。

日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋

成分表でのエネルギー（Kcal）は１００g当たりのエネルギー量であるため

１００g：７３kcal=１３６.８g：X
X＝９９．８６kcal

よって、答えは⑴ 100 ということです