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第39回管理栄養士国家試験（67問目）
食べ物と健康
第39回【67問目】 なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調 理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。
表 可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率
| エネルギー（kcal） | 重量変化率（％） | |||||
| なす 果実 | 生 | 18 | － | |||
| なす 果実 | 油いため | 73 | 76 | |||
| なたね油 | 887 | － | ||||
日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋
⑴ 100
⑵ 105
⑶ 112
⑷ 131
⑸ 180
黒アザラシ
準備中だよ！もう少し待っててね〜
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