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第39回管理栄養士国家試験（63問目）
食べ物と健康
第39回【63問目】食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) 質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。
(2) レトルト食品の殺菌は、65°Cで30分以上行う。
(3) 水分活性0.9 以上において、ほとんどの微生物の増殖は抑制される。
(4) 無機酸の微生物増殖抑制効果は、有機酸より優れている。
(5) チルドとは、食品を半凍結状態で貯蔵することである。
厚生労働省 第39回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）(2025) .
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001428960.pdf
黒アザラシ
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