第39回【61問目】牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第39回管理栄養士国家試験（61問目）

食べ物と健康

第39回【61問目】牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1) 牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。

(2) バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。

(3) チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。

(4) アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が 15.0% 以上と規定されている。

(5) 発酵乳であるヨーグルトは、主にβ-ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。

厚生労働省　第39回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）(2025) .
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001428960.pdf

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