第39回【43問目】野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第39回管理栄養士国家試験（43問目）

食べ物と健康

第39回【43問目】野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1) なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。

(2) とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。

(3) ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。

(4) ブロッコリー(花序・ゆで)の可食部 100 g 当たりのビタミン C含量は、だいこん(根・皮なし・生)より多い。

(5) にんじん(根・皮なし・生)の可食部 100 g 当たりのカルシウム含量は、こまつな(葉・生)より多い。

厚生労働省　第39回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）(2025) .
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001428960.pdf

黒アザラシ

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