第39回【51問目】自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第39回管理栄養士国家試験（51問目）

食べ物と健康

第39回【51問目】自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1) テトロドトキシンは、煮沸処理により無毒化される。

(2) トリカブトによる食中毒の原因物質は、リコリンである。

(3) じゃがいもによる食中毒の原因物質は、リナマリンである。

(4) イヌサフランによる食中毒の原因物質は、イルジンSである。

(5) シガテラ中毒の主症状は、ドライアイスセンセーションである。

厚生労働省　第39回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）(2025) .
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001428960.pdf

第39回【51問目】自然食中毒に関する問題、解説スタート！

この問題の正解は、(5) シガテラ中毒の主症状は、ドライアイスセンセーションである。 です！

黒アザラシ

なんでこれが正解で、他の選択肢は違うの??

しろくまさん

じゃあ、一つずつ詳しく見ていこうね！

第39回【51問目】自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

✖️(1) テトロドトキシンは、煮沸処理により無毒化される。

テトロドトキシン（フグ毒）は、熱にとても強く、煮沸しても毒性はなくなりません。

テトロドトキシンは、フグの内臓や皮、卵巣などに含まれる非常に強力な神経毒です。
耐熱性が高く、通常の加熱調理（煮沸など）では分解されないため、フグの調理は免許を持った専門家が行う必要があります。

黒アザラシ

フグは扱うのが難しいんだね、、

✖️(2) トリカブトによる食中毒の原因物質は、リコリンである。

トリカブトの毒の主な成分は、アコニチンというものです。
リコリンは、彼岸花などの別の植物に含まれる毒です。

トリカブトは、山菜のニリンソウやモミジガサなどと間違えられやすく、誤食による食中毒が報告されています。アコニチン系のアルカロイドは非常に強力な神経毒で、少量でも致死量に至る危険性があります。

✖️(3) じゃがいもによる食中毒の原因物質は、リナマリンである。

じゃがいもに含まれる毒は、主にソラニンやチャコニンというものです。
リナマリンは、青梅などに含まれるシアン化合物の一種です。

じゃがいもの芽や、日光に当たって緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンといった配糖体の一種が含まれています。
これらは加熱しても分解されにくく、多く摂取すると吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの症状を引き起こすことがあります。

リナマリンは、アミグダリンなどと同様に、分解されると青酸（シアン化水素）を生成する物質です。

✖️(4) イヌサフランによる食中毒の原因物質は、イルジンSである。

イヌサフランの主な毒成分はコルヒチンです。
イルジンSは、毒キノコの一種であるドクツルタケに含まれる毒です。

イヌサフランは、食用と間違えやすい植物の一つで、ギョウジャニンニクなどと誤食されることがあります。
コルヒチンは細胞分裂を阻害する作用があり、摂取すると激しい下痢や嘔吐、臓器障害などを引き起こし、重症化すると死に至ることもあります。

⭕️(5) シガテラ中毒の主症状は、ドライアイスセンセーションである。

これが正解です！シガテラ中毒の特徴的な症状の一つに「ドライアイスセンセーション」があります。

シガテラ中毒は、熱帯・亜熱帯のサンゴ礁域に生息する魚が、毒性を持つ藻類を食べ、その毒（シガトキシンなど）を体内に蓄積することで起こる食中毒です。

他にも、下痢、嘔吐、腹痛などの消化器症状や、関節痛、倦怠感などの症状が見られますが、ドライアイスセンセーションは診断の重要な手がかりとなります。

しろくまさん

自然毒食中毒は種類も多くて、頭いっぱいになるけど根気強く頑張ろう！